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  口水鸡是川菜中十分经典的一道凉菜，相同也是鸡肉很多做法中极具特征的一种，麻辣鲜香脆嫩多汁的口水鸡，契合群众的口味，深得老百姓的喜爱，鸡肉作为我家餐桌上常会呈现的一种肉类，它的烹饪办法多样，蒸、煮、炒等等皆可，而为了让家人吃得愈加高兴，我常会换着把戏烹饪，大盘鸡、口水鸡、辣子鸡丁等都是很常见的做法，这非必须共享给咱们的就是口水鸡的做法，口水鸡的制造相对来说仍是比较简单，下面我便会将正宗配方好做法具体共享给你，紧记其间的3个好办法，轻松做出甘旨的食物，即便当宴客菜也会十分有体面。

  备用食材：鸡腿2-3个，生姜1小块，花生米20克，花椒3克，八角2个，香叶1片，干红辣椒3个，食盐适量，白糖3克；

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  制造进程：第一步，首要预备好鸡腿，将其在室温下冻结后，整理洗刷洁净，一起生姜洗净后，去皮，切成片，在锅中添上适量的水，冷水放入洗净的鸡腿，再加上几片生姜，将锅煮开后；

  第二步，用勺子将上面的浮沫撇洁净，持续煮10分钟的时刻，待用筷子扎入鸡腿中，无血水的时分，关火，加上锅盖，焖10分钟，将煮好的鸡腿捞出来，放入在事前预备好的冰水中冷却；

  第三步，将其切成块，摆放入盘子中待用，这样一个时刻段便能够预备配料，在炒锅中添上适量的食用油，放入花椒、八角和香叶，小火将其间的香味炸出来后，捞出这些香料不要，然后放入花生米；

  第四步，持续用小火，渐渐将花生米中的香味炸出来，待花生米被炸至轻轻开裂的时分，捞出碾碎，在之前的油锅中，放入干红辣椒段，炸香后，将辣椒碎捞出，热油倒入在辣椒粉中，均匀拌和；

  第五步，小碗中放入生抽、辣椒油、米醋、食盐、白糖，拌和均匀后，浇在盛有鸡肉的盘子中，撒上花生米、蒜末和葱花，即可开端享受。

  1、鸡肉煮制的时刻不宜过长，用筷子能够轻松扎入，且无血水的时分即可，煮好鸡腿后，留意别急着捞出，关火焖一会，鸡肉的口感会愈加好；

  2、煮好的鸡肉，放入事前预备好的冰水中激一下，这样鸡肉的肉质会变得脆嫩好吃，所以这个过程必定不能够错失，并且留意，浸泡鸡肉的水应当是凉开水，不然不卫生；

  3、口水鸡的料汁很重要，咱们要依照食谱中的办法仔细去做，这样口水鸡的口感才会更佳，留预料汁能够恰当多一点，浇在鸡肉上后，放入冰箱冷藏一下，鸡肉愈加脆嫩好吃。